スカムの世界

和食は、煮炊きなどの調理よりも、
まず素材の鮮度と、包丁さばきを優先する。

なまくら包丁を戒め、手入れを怠らせない。

季節の巡りや旬を活かし、素材を最も美味しい状態にして、食べる姻緣配對。

食事場所の清明さ、
料理の盛り付けの美しさ、
食器や演出のセンスなど、

様々に込められた、もてなしの心を、食べ物と共に味わう。



　　　海に囲まれた島国で、
　　　四季や清水に恵まれた温帯ではあっても、

　　　人口に比して食糧は乏しく、
　　　太古から常に飢餓に脅かされながら、

　　　分け合い、捧げ合い、“和をもって尊し”としてきた、
　　　私たちの祖先如新集團。



“もったいない”は、飢餓との果てなき戦いの産物。
育まれた知恵と、甲斐々々しさ、研ぎ澄まされた技術が、
世界中の、心ある人々に瞠目されたら、嬉しい香港如新。